RN: conheça a Flor de Sal, tempero da alta gastronomia
As versões são natural, defumado, ervas finas, com ibisco, chocolate com pimenta, caramelizado e alho com limão. Nem parece, mas estamos falando de sal, ou melhor, da flor de sal – tempero único que só tem produção em dois lugares do mundo: no Rio Grande do Norte e no Sul da França.
Usada pela alta gastronomia, a flor de sal é considerada rara e o sal marinho mais nobre e sofisticado, entre os tipos existentes. Seus cristais são coletados de forma manual em períodos específicos do ano, nas superfícies das salinas. Secados naturalmente ao sol e envazados por artesãs, o produto é comercializado por lojas gourmet e restaurantes ao redor do mundo.
Segundo os especialistas, o modelo de produção mantém até o aroma do mar. A flor de sal contém mais de 80 minerais e oligoelementos, porém, o teor de cloreto de sódio, principal componente do sal, é relativamente baixo. O magnésio, um dos primeiros componentes a precipitar-se nas superfícies das águas, age como um realçador natural de sabor, tornando-se também uma alternativa aos adeptos da qualidade de vida saudável. Já o preço, é bem salgado: 100 gramas chegam a custar R$ 7.
A empresa Cimsal, que é prioneira na produção no país, foi uma das empresas do Rio Grande do Norte selecionadas pelo Sebrae para compor o Espaço Terroir, que terá 63 produto
res rurais de todo o país. A ideia do espaço é apresentar no salão produtos diferenciados com apelo gourmet que apresentam indicação geográfica ou de procedência, certificação de orgânico, características oriundas de territórios brasileiros que valorizam a cultura, a origem, as tradições e o “saber fazer”. O espaço ganhou destaque nas últimas edições, chegando a ir para Lyon em janeiro de 2017, no evento francês.
“Temos certeza de que os resultados da participação no Sirha serão positivos para a empresa, tendo em vista o perfil dos visitantes e chefs que vão estar no evento. Acredito que será positivo tanto na parte de divulgação quanto de retorno comercial”, avaliou o gerente de marketing da Cimsal, Roberto de Freitas.